ดูต้นฉบับสำหรับ ตำราอาหาร:ขนมเปี๊ยะ

{{วิกิพีเดีย}}
== ส่วนผสม ==
=== แป้งชั้นใน ===
* แป้งสาลี 250 1 ½ ถ้วยตวง
* แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 125 1 ¼ ถ้วยตวง
* น้ำมัน 100 ½ ถ้วยตวง
=== แป้งนอก ===
* แป้งสาลี 250 กรัม
* แป้งเอนกประสงค์ 175 กรัม
* น้ำตาลป่น 20 กรัม
* น้ำมันพืช 150 กรัม
* น้ำเย็น 180กรัม


=== ไส้ถั่วกวน ===
* [[ถั่วเขียว]]เลาะเปลือก 500 2 ½ ถ้วยตวง
* น้ำตาลทราย 500 2 ½ ถ้วยตวง
* [[น้ำมัน]][[พืช]] 100 ½ ถ้วยตวง
* เกลือแกง ½ ช้อนชา
* [[ไข่]]แดงเค็ม

== วิธีทำ ==
# [[ถั่ว]]เขียวเลาะเปลือกแช่น้ำร้อน 1 – 1 ½ ชั่วโมง
# นำไปนึ่งไฟแรง นาน 30 นาที
# บดถั่วให้ละเอียด โดยเติมน้ำเล็กน้อยให้บดได้
# นำถั่วบด ใส่น้ำมัน กวนจนเริ่มแห้ง ใส่[[น้ำตาล]][[ทราย]] [[เกลือ]] กวนต่อจนแห้ง พักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว นำไปอบควัน[[เทียน]]

=== การทำแป้งชั้นนอก ===
ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่ไอซิ่ง น้ำมัน น้ำเย็น นวดให้แป้งเนียนนุ่ม พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งเป็น 20 ก้อน เท่าๆ กัน

=== การทำแป้งชั้นใน ===
ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่น้ำมัน ลงนวดให้เข้ากันจน[[แป้ง]]นุ่ม เนียน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งเป็น 20 ก้อน เท่าๆ กัน

=== การคลึงแป้ง ===
# นำแป้งชั้นนอกที่แบ่งไว้ แผ่ออกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด
# คลึงแบบเดียวกับการทำกระหรี่พั๊ฟ ตัดแป้งเป็น 4 ส่วนเท่าๆกัน นำมาหุ้มไส้ ห่อให้กลม เรียงในถาดอบที่ทา[[เนย]]ขาวไว้ ทำไข่แดงผิวหน้า แต้มสีแดง
# อบ[[อุณหภูมิ]] <math>180^0</math>C นาน 20 – 25 นาที ขนมสุกวางพักบน[[ตะแกรง]]ให้เย็น นำไปอบควันเทียนให้หอม เสร็จเรียบร้อยแล้วให้เก็บไว้หนึ่งคืน ขนมจะนุ่มขึ้น

[[หมวดหมู่:ขนมไทย]]